Квасен хляб с лимец и черен кимион

В купа сипете нужното количество вода. Добавете активния квас и разбъркайте леко с дървена лъжица. Прибавете двата вида брашно и разбъркайте отново. Доомесете на ръка, докато съставките се смесят добре и оставете да почине 30 минути.

Добавете солта и отново омесете за няколко минути. Оставете отново да почине 30 минути.

Размесете тестото отново и пак оставете да почине.

След 30 минути разпънете тестото във формата на правоъгълник върху влажна повърхност и с влажни ръце. Поръсете със семената от черен кимион върху тестото. Прегънете двата края към средата, така че да се прехлупят. После навийте тестото на руло и оформете на топка. Оставете да почива. 

След 30 минути повторете процедурата на разпъване, прехвърляне и сгъване. Целта е глутенът да се развие, тестото да стане меко, еластично и да не се къса. След още 30 минути отново направете същата процедура. 

Намазнете купа с малко зехтин и прехвърлете тестото вътре. Покрийте със стреч фолио и оставете да втасва, докато удвои обема си. 

Когато тестото е втасало, го изсипете върху набрашнен плот. С набрашнени ръце прегънете единия край на тестото към средата, после прегънете и другия край, така че да захлупи прегънатата част. Прегънете и противоположните краища на тестото и оформете според панерчето, където ще втасва тестото, в кръгла или продълговата форма. Работете нежно, не притискайте тестото, за да не загуби обема си.

Прехвърлете тестото в панерче, покрито с памучна кърпа, така че лицевата част на тестото да бъде на дъното на панерчето. Покрийте и сложете в хладилника да втасва за през нощта.

Когато сте готови да печете, загрейте фурната на 250 градуса. Може да изпечете хляба директно след като сте го извадили от хладилника, може и да го извадите предварително на стайна температура за 30 мин. 

Печете в съд с капак - чугунена тенджера, глинен съд или в йенски съд. Обърнете панерчето върху съда за печене, така че лицевата част да е отгоре. Направете прорези по хляба според предпочитанията Ви. Сложете капака и печете 30 мин. на 250 градуса. После махнете капака, намалете градусите до 200 и допечете още 10-15 мин. или докато добие приятна коричка отгоре.

Извадете хляба от фурната и проверете долната коричка на хляба, тя трябва да бие на кухо. Оставете хляба да изстине добре преди да разрежете. 

Как да си захванете квас може да прочетете тук: <span class="ingredient-name"><a data-id="3965" href="https://www.kulinarenblog.bg/блог/как-да-си-направим-вкусен-хляб-и-козунак-с-квас/" title="Как да си направим вкусен хляб и козунак с квас">хляб с квас</a></span>