Кокосови кексчета с шоколадова глазура

Загрейте фурната на 180 градуса и пригответе силиконови формички за мъфини или хартиени формички в тава за мъфини.

В купа смесете двата вида брашно с бакпулвера и солта. 

В друга купа разбийте яйцата и кокосовата захар, докато се получи пухкав крем. После добавете ваниловия екстракт, олиото и киселото мляко. 

Прибавете сухите съставките към течните и разбивайте докато всичко се поеме. 

Разпределете сместа във формичките до 3/4 от вместимостта им. 

Печете около 20 минути или докато извадите суха клечка от сърцевината на мъфина. Получават се 6 големи или 12 мини мъфина. Ако печете големи мъфини в тава за мъфини, разпределете сместа във формичките по средата, а в останала част сложете вода. Така ще се изпекат по равномерно.

За глазурата разтопете на водна баня шоколада. Добавете кокосовото масло и разбъркайте. Оставете глазурата да изстине и стегне на стайна температура.

Извадете мъфините от фурната и оставете да изстинат. 

Зелейте ги с шоколадовата глазура. Ако глазурата е изстинала добре, тя ще се задържи върху мъфините, в против случай ще се разтече.