Веган пастички с рожков и карамел

Загрейте фурната на 180 градуса и пригответе тавичка с размери 20х20 см. Намажете дъното и страните й с малко кокосово масло. Аз използвах стъклена тавичка и не сложих хартия за печене. Ако вашия съд е друг, покрийте дъното с хартия за печене и леко я намажете с кокосово масло. 

В купа смесете всички сухи съставки - брашното, брашното от рожков, бакпулвера, ванилията, солта и кокосовата захар.

В отделен съд смесете и течните съставки - кокосовото мляко, кокосовото масло и лимоновия сок. Кокосовото мляко не трябва да е студено, защото кокосовото масло ще се втвърди. Ако все пак, това се случи, загрейте за кратко сместа на котлона, докато се разтопи маслото.

Изсипете течните съставки към сухите и разбъркайте добре с шпатула, докато се получи еднородна смес.

Прехвърлете сместа в тавичката и печете около 25-30 минути. Сладкишът е готов, когато повърхността му е суха и твърда на допир.

Извадете от фурната и оставете да изстине напълно.

През това време направете карамела. Загрейте леко топла вода. Тя ще помогне по-лесно да се смелят фурмите. 

В блендер сложете фурмите и 1-2 с.л. вода. Блендирайте. При нужда добавяйте по 1 с.л. вода, докато фурмите се смелят напълно и сместа стане еднородна и добие гъста, кремообразна консистенция.

Щом изстине блата, го извадете от формата за печене и разрежете на квадрати или правоъгълници (по Ваш избор). След това с остър нож разрежете всяка пастичка по средата и я намажете обилно с карамел. Слепете двете половини и сервирайте.