Безглутенови мъфини с горски боровинки

Загрейте фурната на 180 г. и пригответе хартиени формички за мъфини и тава за мъфини. Може да използвате и направо силиконови формички за мъфини. Те нямат нужда от намазняване.

В голяма купа смесете всички брашна, заедно с бакпулвера, содата, ванилията и <span>кокосовата захар. </span>Разбъркайте добре. Добавете ябълковото пюре, кокосовото масло и млякото. Разбъркайте хубаво, така че всичко да се смеси добре. Накрая сложете и боровинките и внимателно размесете. Те боядисват много, така че е възможно тестото леко да се оцвети. Не разбърквайте, обаче твърде много. Аз използвах замразени диви, горски боровинки. Ако нямате такива, заменете с култивирани боровинки. 

Разпределете тестото във формичките. Аз получих 8 мъфина. Напълнете 3/4 от обема на формичките, тъй като ще нарастнат доста. 

Печете във фурната за 20-25 минути.

По желание може да направите глазура на мъфините. Разтопете на водна баня кокосовата паста. Смесете я с малко кленов сироп и разбъркайте. Залейте мъфините с глазурата.